ANÁLISIS DE ACTIVIDAD DE AGUA Y HUMEDAD EN LA CALIDAD DEL MEL PRODUCIDO EN COMUNIDADES DE LA RESERVA EXTRATIVISTA TAPAJÓS - ARAPIUNS, SANTARÉM, PARÁ

Resumen

Este trabajo objetivó evaluar la actividad de agua (Aw) y humedad en las mentes de Scaptotrigona sp. producidos en tres comunidades de la Reserva extractivista Tapajós - Arapiuns, Santarém / PA. Se utilizaron 9 muestras de meles, siendo 2 de la comunidad de Solimões, 4 de la comunidad de Carón y 3 de la comunidad de Enan. Las muestras fueron almacenadas y refrigeradas hasta los análisis en triplicada y se utilizó el software SISVAR para el análisis de varianza por el test de Tukey (p <0,05). Los resultados obtenidos para la actividad de agua variaron de 0,68 a 0,77, siendo el mínimo correspondiente a la comunidad de Enan y el máximo a la comunidad de Solimões. El límite para actividad de agua en la miel de abejas sin aguijón está entre 0,52 y 0,80, luego, la Aw de las muestras del presente trabajo están dentro del límite permitido para que no haya el deterioro y pérdida de calidad de la miel. Con respecto a la humedad, las medias están entre 24,37 y 33,86, siendo la mayor media de Solimões y la menor de Enan. A pesar de que no hay un parámetro oficial para los melones de melipón, algunos autores recomiendan para estés mieles humedad máxima del 35%. Por lo tanto, los contenidos de humedad obtenidos están dentro de lo recomendado, pero necesita más investigaciones para crear una legislación específica para las muelas de abejas sin aguijón, ya que éste posee características distintas.PALABRAS CLAVE: Deterioro, Estante, Microorganismos.