CARACTERÍSTICAS MORFOMÉTRICAS, RENDIMIENTO DEL FILETE Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA TARARIRA

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar las características morfométricas, rendimiento del filete y composición química de la tararira (Hoplias malabaricus) con diferentes pesos. Se utilizaron dieciséis tarariras, las cuales pasaron por tratamientos (T) en función del peso vivo de los animales constituidos por T1: tararira entre 0,400 y 0,550 kg y T2: tararira entre 0,600 y 0,800 kg, distribuidos en un delineamiento completamente casualizado. La largura total y el patrón aumentaron (P<0,05) a medida que se elevó el peso de sacrificio. Hubo correlación entre el peso de sacrificio, la largura total y el patrón con el peso del filete. Los animales con pesos mayores presentaron (P<0,05) contenido menor de grasa, mientras que el contenido de humedad, proteína y cenizas no se afectaron (P>0,05). El peso de sacrificio, la largura total y el patrón de la tararira se correlacionan al peso del filete y la carne de tararira se considera magra y proteica y puede atender una dieta sana y nutritiva.PALABRAS CLAVE: Composición centesimal, Correlación, Pescado.