INSECTOS COMO ALIMENTO HUMANO: UNA VISIÓN GENERAL

Resumen

Aunque los insectos y los productos elaborados y/o eliminados por ellos sean utilizados como fuente de alimento por tres mil grupos étnicos en más de 120 países, las actitudes comunes de repugnancia hacía al consumo de insectos comestibles provoca que una cantidad considerable de proteína animal esté indisponible para aquellos individuos que sufren de deficiencias proteicas. Observándose las cualidades nutricionales que los insectos poseen, se debería considerarlos como recursos renovables disponibles para ex­ploración sostenida, así disminuyendo el problema de mala nutrición y el hambre en muchas partes del mundo. Palabras-clave: Entomofagia, seguridad alimentaria, recursos renovables, cultura, insectos.